ようするに、お吸物を卵で固める料理なので
やはり出汁が命です。
朝から昆布は水に浸しておきます。
昼になったら、カツオを削って
出汁をとります。
だしがらとなったカツオですが
もちろん捨てません。
ラップをかけてレンジで数分チンします。
白ゴマとおじゃこと七味唐辛子を混ぜて
即席ふりかけにします。
残りご飯にかけて、昼食です。
シメジとエビと銀杏
卵と出汁の割合は、
4人分で卵3個と3カップ弱です。
これはやっと固まるくらいの柔らかさです。
私は柔らかいのが好きなのと
出汁の分量が多いと
すも入りにくいので
蒸す時間はかかりますが
こうしています。
出汁をとって残った昆布（少しカツオもくっついています）は
佃煮にしてもいいかなぁと思ったけれど
今日は素揚げしたナスの煮浸しに使いました。
（何で今ナスなの?と言う声あり）（だって食べたかったんだよ）
ミリンやお醤油で味付けしました。
「新しい昆布も必ず足すんだよ！」と相棒が叫んでいます。
知ってるよー(￣曲￣)
「安い昆布の時は『味の〇』もねーーー！。」っと。
そこまで言うか！
